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Balsamico »Essenza«, 8 Jahre, Bio-Qualität

Beschreibung

Natur pur - ohne Zusatzstoffe!

Besonders reichhaltiger, vollmundiger Balsamico mit dezenter Säure. Für diese Essigspezialität wird der Most regionaler, biozertifizierter Trauben (Lambrusco, Ancellotta, Malbo Gentile, Salamino, Marani) über direkter Hitze gekocht und durch Verdampfung auf die Hälfte des Ausgangsvolumens (Dichte 67-69 °Brix) reduziert. Nun darf der Most ein Jahr lang ruhen, und wird durch die enthaltene Hefe, die zunächst den Zucker zu Alkohol verwandelt, der wiederum durch Bakterien zur Essigsäure wird, auf natürliche Art zu Balsamessig. Auf die Verwendung einer sogenannten Essigmutter wird verzichtet, wovon Geschmacksbildung und Qualität wesentlich profitieren. Nach der Vergärung durchläuft der »Essenza« eine etwa achtjährige Reifung, zunächst in großen Eichenfässern, dann in kleineren Fässern aus Eichen-, Wacholder-, Kirsch- und Kastanienholz. Das daraus resultierende volle Aroma mit dezenter Säure und Noten von Holz, Pflaume und Tamarinde harmoniert perfekt zu reifem Käse, Risotto (immer erst gegen Ende der Zubereitung hinzufügen!), dunklem Fleisch, Wild, gefüllten Nudeln, Desserts und gegrillten Früchten.

Eigenschaften

Inhalt: 250 ml
Typ: Essig
Zutaten: Gekochter Traubenmost (Lambrusco, Ancellotta, Malbo Gentile, Salamino, Marani)

Eigenschaften

Inhalt: 250 ml
Typ: Essig
Zutaten: Gekochter Traubenmost (Lambrusco, Ancellotta, Malbo Gentile, Salamino, Marani)

Hersteller

Gewürzmühle Rosenheim

seit 1957

Apotheker, Heiler, Kaufmann und Genussapostel - die in Vergessenheit geratene Profession des Gewürzmüllers vereinte über Jahrhunderte hinweg ein reiches Fachwissen über Heilwirkungen und die facettenreichen Kombinationsmöglichkeiten von Gewürzen, Salzen und Pfeffern. In der Gewürzmanufaktur Rosenheim wird dieses Wissen bewahrt, die Tradition gepflegt und mit großem Sachverstand und Herzblut in die Tat umgesetzt.
Auf traditionellen Mühlen, Waagen und Mahlwerken entstehen aus Rohstoffen bester Qualität Gewürzmischungen nach überlieferten Rezepturen - jede einzelne ein Genussabenteuer.

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